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François Chartier et Isabelle Moren vivent à Barcelone depuis 2016 et y dirigent le Chartier World Lab. Ils travaillent en français, avec des équipes à Montréal, Paris et Tokyo.
Ce qu’ils font
De la recherche sur les arômes, appliquée à la cuisine et aux boissons. L’idée tient en une phrase : deux aliments qui partagent les mêmes molécules aromatiques s’accordent, même quand rien ne le laissait prévoir. Il appelle cela les harmonies moléculaires et travaille dessus depuis le début des années deux mille.
Québécois d’origine, François Chartier a été sommelier avant d’être chercheur. Il conseille des maisons de vin et de spiritueux, forme, écrit et intervient en conférence. Il est aussi assembleur d’un saké japonais et siège au comité de recherche d’un projet d’intelligence artificielle à Tokyo.
L’ancrage catalan est réel et documenté : l’équipe travaille avec l’appellation Cava et avec le vigneron Álvaro Palacios, et une chaire universitaire « Gastronomía y Aromas » a été créée avec l’Université de Barcelone en novembre 2021.
Isabelle Moren, associée et sommelière, et Nicolas Roché, sommelier lui aussi, sont les interlocuteurs sur place.
Contact
- Isabelle Moren : +34 665 97 30 35, [email protected]
- Nicolas Roché : +34 657 495 690, [email protected]
- Site : francoischartier.ca
