À Barcelone, on ne « dîne » pas toujours à table : on picore, on partage, on va d’un bar à l’autre un verre à la main. C’est tout l’art des tapas — plus qu’un repas, une façon de vivre. Voici notre petit guide pour manger comme un local, sans se tromper.
Tapas, pintxos, racions : on s’y retrouve
Trois mots reviennent sans cesse. La tapa, c’est la petite portion, souvent servie avec le verre. Le pintxo (à la basque, très présent ici) se pique sur une tranche de pain avec un cure-dent — dans certains bars, on se sert soi-même et on compte les bâtonnets à la fin. La ració (ou ración), enfin, est une portion plus généreuse, à partager à plusieurs. La règle d’or : on commande peu, on goûte beaucoup, et on en reprend si le cœur y est.
Les classiques à ne pas manquer
Quelques incontournables pour commencer : le pa amb tomàquet (pain frotté à la tomate et à l’huile d’olive, la base de tout), les patatas bravas (pommes de terre, sauce piquante), les croquetas, les calamars a la romana, le jamón ibérico, les anxoves (anchois) et les bombas (une spécialité de la Barceloneta). Côté catalan, tentez les escalivada (légumes grillés), l’esqueixada (salade de morue) ou les calçots en saison.
Les tapas à connaître, une à une
Voici les tapas que vous croiserez sur presque toutes les ardoises de Barcelone, avec, quand nous en avons une, une adresse vérifiée de notre rubrique Restauration & gourmand pour les goûter.
Pa amb tomàquet
La base de tout repas catalan : une tranche de pain grillé frottée de tomate bien mûre, arrosée d’huile d’olive et salée. On la mange seule, ou sous le jambon.
Photo : Charles Haynes from Hobart, Australia, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Patatas bravas
Des cubes de pommes de terre frits, nappés d’une sauce piquante. À Barcelone, beaucoup de bars y ajoutent de l’aïoli. Les plus réputées de la ville se mangent au Bar Tomás, à Sarrià.
Photo : Krista, CC BY 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Bomba
La spécialité de la Barceloneta : une boule de purée de pomme de terre farcie de viande, panée et frite, servie avec de l’aïoli et une sauce piquante. Elle est née en 1955 à La Cova Fumada, qui la sert toujours.
Photo : Tamorlan, CC BY 3.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Croquetas
Une béchamel crémeuse, panée et frite, parfumée au jambon, au poulet ou à la morue. C’est le test d’un bon bar : croustillantes dehors, fondantes dedans.
Photo : Jonathan Pincas from Leon, Spain, CC BY 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Jamón ibérico
Le jambon des porcs ibériques, tranché très fin au couteau. Le plus recherché, le « de bellota », vient de porcs nourris aux glands. On le sert à température ambiante, avec du pa amb tomàquet.
Photo : Laura Lynch, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Calamars a la romana
Des anneaux de calamar enrobés de pâte et frits, servis avec un quartier de citron. Un classique des terrasses de la Barceloneta.
Photo : Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Pimientos de Padrón
De petits piments verts de Galice, frits à l’huile et salés au gros sel. Le dicton prévient : « unos pican y otros no ». Certains piquent, d’autres non, et on ne sait jamais lesquels.
Photo : Jessica Spengler, CC BY 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Tortilla de patatas
L’omelette épaisse aux pommes de terre, servie en part ou en petits carrés piqués. Avec ou sans oignon : le débat divise toute l’Espagne.
Photo : Juan Emilio Prades Bel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Anxoves (anchois)
Des filets d’anchois salés, posés sur du pain à la tomate. Ceux de L’Escala, sur la Costa Brava, sont les plus réputés de Catalogne. Pour les conserves de la mer, filez chez Quimet i Quimet.
Photo : Nicolas Vollmer from Munich [Allemagne], CC BY 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Boquerones en vinagre
Des anchois frais marinés au vinaigre, puis à l’huile, à l’ail et au persil. Blancs, acidulés, parfaits avec un vermut.
Photo : Kent Wang, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Pulpo a la gallega
Le poulpe à la galicienne, cuit puis coupé en rondelles, relevé de paprika, de gros sel et d’huile d’olive. Il est souvent servi sur des pommes de terre.
Photo : Luis Miguel Bugallo Sánchez (Lmbuga), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Gambas al ajillo
Des crevettes cuites dans une cassolette d’huile brûlante, à l’ail et au piment. On finit l’huile en y trempant du pain.
Photo : Javier Lastras from España/Spain, CC BY 2.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Escalivada
Poivrons, aubergines et oignons grillés à la braise, pelés et servis en lanières à l’huile d’olive. Un grand classique catalan, souvent posé sur une tranche de pain.
Photo : Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Esqueixada
La salade catalane de morue dessalée, effilochée à la main et servie crue, avec tomate, oignon, poivron et olives noires. Fraîche, parfaite l’été.
Photo : Birding In Spain, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Pintxos et montaditos
Le pintxo, venu du Pays basque, se pique d’un cure-dent sur une tranche de pain. On se sert au comptoir et on compte les bâtonnets à la fin. Le montadito est son cousin, une petite tartine garnie. Pintxos chez Txapela, montaditos chez Quimet i Quimet.
Photo : Telle, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons, recadrée.
Où aller ?
Chaque quartier a ses adresses. Le Born et le quartier gothique concentrent les bars historiques et les tables branchées ; Gràcia cultive une ambiance de village, plus décontractée ; la Barceloneta régale côté produits de la mer. Pour une immersion, rien ne vaut un marché : à la Boqueria ou à Santa Caterina, plusieurs comptoirs servent des tapas sur le pouce, au plus près du produit (voir notre page Où manger à Barcelone).
Le rituel du vermut
Impossible de parler tapas sans « fer el vermut » : l’apéritif du week-end, vers midi, autour d’un vermouth maison servi avec des olives, des chips et quelques conserves. C’est convivial, bon marché et profondément barcelonais : l’occasion parfaite de goûter à l’art de vivre local avant même de passer à table. Nos adresses sont dans notre guide du vermut.
Nos conseils
Mangez tard (les Barcelonais dînent rarement avant 21 h), debout au comptoir pour l’ambiance, et n’hésitez pas à pointer du doigt ce qui vous fait envie. Évitez les terrasses à menu touristique de la Rambla : les meilleures tapas se cachent dans les rues adjacentes, là où mangent les habitants.
