Origines, composition, lieux mythiques pour les déguster… Tout sur les calçots, ambassadeurs de la gastronomie hivernale catalane. A consommer sans modération de décembre à avril !
Les calçots sont à la Catalogne ce que les choux sont à Bruxelles. Ces jeunes oignons à la forme de poireaux sont tout juste sortis de terre qu’ils sont cueillis puis cuisinés directement à quelques kilomètres, dans les braises d’un barbecue. Ensuite, ils sont roulés avec la cendre dans du papier journal afin de les conserver au chaud, puis amenés directement à table. Le bilan CO2 de ce légume se révèle donc extrêmement faible… Les calçots seront ensuite servis accompagnés d’une sauce romesco, composée de produits 100 % locaux : amandes pilées, tomates, huile d’olive, ail, un peu de piment et vinaigre. Les convives devront adroitement attraper le haut du légume et en extirper la peau de haut en bas afin de laisser apparaître le petit oignon frais. Celui-ci sera enfin trempé dans la sauce romesco avant d’être avalé… On se brûle les doigts, certes, mais le calçot se mérite !
Prendre directement le légume carbonisé, c’est sale. Mais lors de ces séances on ne peut plus conviviales, les gastronomes sont munis d’un matériel indispensable : un grand bavoir solidement attaché autour du cou. Celui-ci se révèle également bien utile lorsqu’il s’agit de boire le vin directement à la carafe.
Photo : Tamorlan, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Le menu type
La cérémonie commence par des calçots à volonté, tout comme l’indispensable sauce romesco. Le tout accompagné de vin rouge. Les légumes engloutis, une bouteille de cava est posée sur la table, peut-être pour faire office de « trou normand » ? Car l’ingestion de ces bulles est plutôt bienvenue, vu ce qui suit : un assortiment de viandes cuites à la braise, accompagnées de haricots blancs, de petits artichauts du coin et de sauce aïoli. Et pour terminer le festin, un saladier de crema catalana avec des sablés croquants aux amandes, accompagnés de belles tranches d’oranges toutes fraîches… de bon augure pour bien digérer. Côté prix, compter de 28 € à 50 € par personne pour le menu complet (tarifs de la saison 2026). Autour de Valls, les masies affichent 44 € à 49 €, calçots à volonté, vin et cava compris. À Barcelone, l’écart est plus large : 28 € dans un bar de quartier, 50 € dans les masies urbaines. Si vous venez en famille, la plupart des maisons proposent un menu enfant.
Où se régaler ?
Sitôt sortis de Barcelone, des panneaux indiquent des calçotades le long des axes principaux. Nous vous conseillons cependant de filer jusqu’à Vilafranca del Penedès, Tarragone et Valls, berceau gastronomique de ce légume emblématique. Le calçot de Valls est protégé par une indication géographique protégée (IGP). Son règlement date de 2001, son enregistrement européen de 2002. Elle couvre l’Alt Camp, le Baix Camp, le Tarragonès et le Baix Penedès. On reconnaît les bottes certifiées à leur fil bleu et à leur étiquette numérotée au nom du producteur. Compter une bonne heure de route par l’AP-7 vers Tarragone ou l’AP-2 direction Valls.
Une botte certifiée IGP, avec son étiquette, et les ingrédients de la sauce. Photo : Xauxa (Håkan Svensson), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Deux services sont généralement proposés : un à 13 heures, l’autre à 15 heures. La réservation est obligatoire, car les endroits sont très courus. Attention à être à l’heure au rendez-vous le jour dit, sans quoi votre table sera donnée à quelqu’un d’autre et votre rêve de calçots fumants trempés dans leur délicieuse sauce romesco s’évaporera à l’entrée du restaurant. Quant aux enfants qui rechigneront à tester ce légume bizarre, ils se régaleront d’un menu souvent préparé à leur intention (macaroni, poulet, butifarra).
Quand y aller : la saison et la fête de Valls
La campagne de l’IGP court du 1er novembre à la fin avril. Les calçots sont les plus tendres de fin janvier à mars. Autour de Valls, les restaurants servent la calçotada de novembre à avril. À Barcelone, la plupart des adresses l’ouvrent début janvier : le groupe Travi annonce ses calçotades 2027 à partir du 2 janvier 2027.
Le temps fort, c’est la Gran Festa de la Calçotada, à Valls, le dernier dimanche de janvier depuis 1982. La 44e édition a eu lieu le 25 janvier 2026. Au programme : défilés, démonstrations de cuisson sur les sarments, concours de producteurs, concours de sauce et le fameux concours de mangeurs de calçots. Un ticket dégustation à 15 € donne droit à 12 calçots IGP, la sauce, une bouteille de vin, du pain, une orange et le bavoir commémoratif. En 2026, la vente en ligne a été épuisée avant le jour J. L’édition 2027 devrait tomber le dimanche 31 janvier 2027, selon la règle du dernier dimanche. Le programme officiel paraît en janvier sur festacalcotadavalls.cat.
Ce jour-là, les restaurants de Valls affichent complet. Réservez des semaines à l’avance, ou choisissez un autre week-end.
Où déguster une calçotada autour de Barcelone
La calçotada est une affaire de campagne : on la mange dans l’Alt Camp, autour de Valls, à une heure et demie de Barcelone. Voici les adresses que nous avons retenues, vérifiées en septembre 2026. Les tarifs sont ceux de la saison 2026.
Cal Mosso, à Santes Creus
Plaça Santa Llúcia, 1 Y aller, à Santes Creus (sortie 11 de l’AP-2). Un petit établissement à l’entrée du monastère de Santes Creus, perle de l’art roman catalan. Deux salles intimes, une viande servie en quantités raisonnables et une crema catalana remarquable. Le marché local se tient dans la rue principale du vieux village, et le monastère vaut le détour à lui seul. Une maison familiale qui fait la calçotada depuis plus de trente ans. restaurantcalmosso.com · Instagram
Cal Ganxo, à Masmolets (Valls)
À Masmolets, hameau blotti autour de son église, à quelques kilomètres de Valls. Ici la calçotada est une économie à elle seule : le restaurant occupe plusieurs bâtiments et l’immense barbecue installé à l’entrée enfume tout le hameau. Salles rustiques, menu pantagruélique, légumes croquants et une romesco exceptionnelle, que l’on peut acheter au village. Carrer de la Font, 14 Y aller. Ouvert tous les midis de novembre à avril. calganxo.com
Masia Bou, à Valls
À la sortie de Valls, sur la route de Lleida. La maison sert des calçots depuis 1929, avec du gibier en saison. Carretera de Lleida, km 21,5 Y aller. Elle se présente comme la « casa pairal » de la calçotada et affiche complet le week-end de la fête. La maison n’a plus de site web : sa fiche est sur le site de la Gran Festa.
La Premsa, à Salomó
Passeig Joan Creus Cañellas, 3 Y aller, à Salomó. Cuisine traditionnelle et calçotades en saison. Son site web n’existe plus et nous n’avons trouvé aucun compte officiel. Passez par les plateformes de réservation ou appelez avant de vous déplacer.
Casa Fèlix, à Valls
Sur la N-240, au km 17 Y aller. Une ancienne fonda ouverte en 1900 au cœur de Valls, qui sert la calçotada depuis plus de cinquante ans, d’octobre à avril. Les calçots grillent sur les sarments, face aux clients. L’hôtel 4 étoiles attenant permet de dormir sur place et de ne pas reprendre la route après le cava. felixhotel.net
Masia del Pla, au Pla de Santa Maria
Carretera de Valls (C-37), au km 19 Y aller. Un classique familial, avec un grand parking. Menu 2026 à 49 € : calçots IGP à volonté cuits aux sarments, agneau de l’Alt Camp, llonganissa et botifarra negra de Valls, artichaut et pomme de terre sous la braise, crema catalana, porró de vin et cava. Un menu végétarien existe à 45 €. masiadelpla.com
Masia Fontscaldes, à Fontscaldes (Valls)
Une masia du XVIIe siècle dans un hameau de Valls, tenue par Jaume Villasevil et Anna M. Vall. Calçots à volonté, vermouth de la bota en apéritif, vin de l’Alt Camp au porró. Le menu est affiché à 44 € hors TVA (10 %), avec une version végétarienne. masiafontscaldes.com
El Coll de Nulles, à Nulles
Sur la route de Tarragone au Pont d’Armentera, au km 16 Y aller, au milieu des vignes. Une maison familiale de plus de trente ans. Les calçots IGP sont cueillis dans la semaine et cuits sur les sarments de la vigne familiale. On les mange debout, sous le porche, sur des tuiles, sans service minuté. La viande suit à table. La sauce maison convient aux cœliaques. Déjeuners du jeudi au dimanche. restaurantcolldenulles.cat
Les Espelmes, au col de Lilla
Sur la N-240, au km 28 Y aller, entre Valls et Montblanc. Un restaurant en pleine nature, au sommet du col, avec vue sur le Camp de Tarragone. Cuisine catalane de saison et calçotades en hiver. Pratique si vous poussez ensuite jusqu’à Montblanc ou au monastère de Poblet. lesespelmes.com
Manger des calçots sans quitter Barcelone
Pas de voiture, ou pas le temps d’aller à Valls ? Plusieurs restaurants de Barcelone servent une calçotada complète, en masia, en terrasse ou en plein quartier. L’ambiance est moins campagnarde et les prix un peu plus élevés. Un conseil : précisez « calçotada » en réservant. Beaucoup de maisons préparent les calçots sur commande.
Can Travi Nou, à Horta
Carrer de Jorge Manrique, s/n Y aller, au pied du parc de la Vall d’Hebron. Une masia du XVIIe siècle devenue restaurant en 1982, avec jardins et salons. Le menu de base : 20 calçots, coca du Maresme à la tomate, grillade avec haricots et aïoli, crema catalana. Compter 49 € (saison 2026). Saison 2027 à partir du 2 janvier. cantravinou.com
Can Cortada, à Horta
Avinguda de l’Estatut de Catalunya, s/n Y aller. Une masia fortifiée classée au patrimoine artistique de la ville, avec sa tour de défense. Même groupe que Can Travi Nou, même tarif (49 € en 2026). Idéal pour un groupe ou une famille. gruptravi.com
El Xalet de Montjuïc
Avinguda Miramar, 31 Y aller, avec vue sur la ville. Menu 2026 à 50 € : 20 calçots par personne grillés au charbon, coca du Maresme, grillade (poulet, chistorra, boudin, agneau, botifarra de la Garriga), haricots, pomme de terre sous la cendre, crema catalana, vin et café. Saison ouverte fin décembre. Le menu se réserve sur commande. xaletdemontjuic.com
Nou Can Martí, dans la Collserola
Passatge de la Font del Mont, 4 Y aller, sur les hauteurs de Sarrià-Sant Gervasi. Une masia ouverte depuis plus d’un demi-siècle, spécialisée dans les calçots et la braise, avec une vue panoramique sur Barcelone. Parfait après une balade dans la Collserola. Ouvert du jeudi au dimanche. noucanmarti.com · Instagram
La Font del Gat, à Montjuïc
Passeig de Santa Madrona, 28 Y aller. L’ancien merendero de Montjuïc, dans un bâtiment de Puig i Cadafalch (1925), rouvert en 2025 avec deux terrasses dans les jardins. Calçotada les samedis et dimanches, de 13 h à 17 h, à partir de 32 € (2026). grupconfiteria.com · Instagram
Casa Pepi, au Clot
Carrer de la Sèquia Comtal, 7 Y aller, à deux pas du métro Clot. Un bar de quartier revisité, cuisine de grand-mère et prix doux. La calçotada la moins chère de notre sélection : 28 €, les samedis et dimanches de 13 h à 16 h (2026). Il se remplit vite : réservez. casapepirestaurant.com
Taberna del Cura, à Gràcia
Carrer Gran de Gràcia, 83 Y aller. Une taverne ouverte en 1985, qui cuit ses calçots et ses viandes à la braise de chêne vert. Menu 2026 à 30 €, boissons non comprises : calçots, grillade (chorizo, boudin, botifarra, poulet, lapin, agneau) et crema catalana. tabernadelcura.monchos.com
Vic Braseria, dans l’Eixample
Carrer de Sicília, 202 Y aller, près des Glòries. Un grill réputé pour ses viandes. Le menu calçotada se partage : 12 calçots par personne, grillade de botifarra, lapin et agneau, dessert et deux boissons. Compter 40 € (2026). Fermé le dimanche. vicbraseria.com
Adresses, liens et prix vérifiés le 25 septembre 2026 (sites officiels, office de la fête de Valls, presse locale). Les prix sont ceux de la saison 2026 : ils bougent chaque hiver. Les numéros de téléphone publiés dans notre version de 2010 ont été retirés, ils n’étaient plus fiables. Appelez toujours pour réserver. Une calçotada se réserve, surtout le week-end.
Photo à la une : Sílvia Martín, calçots à Bràfim (Alt Camp), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
