Origines, composition, lieux mythiques pour les déguster… Tout sur les calçots, ambassadeurs de la gastronomie hivernale catalane. A consommer sans modération de décembre à avril !
Les calçots sont à la Catalogne ce que les choux sont à Bruxelles. Ces jeunes oignons à la forme de poireaux sont tout juste sortis de terre qu’ils sont cueillis puis cuisinés directement à quelques kilomètres, dans les braises d’un barbecue. Ensuite, ils sont roulés avec la cendre dans du papier journal afin de les conserver au chaud, puis amenés directement à table. Le bilan CO2 de ce légume se révèle donc extrêmement faible… Les calçots seront ensuite servis accompagnés d’une sauce romesco, composée de produits 100 % locaux : amandes pilées, tomates, huile d’olive, ail, un peu de piment et vinaigre. Les convives devront adroitement attraper le haut du légume et en extirper la peau de haut en bas afin de laisser apparaître le petit oignon frais. Celui-ci sera enfin trempé dans la sauce romesco avant d’être avalé… On se brûle les doigts, certes, mais le calçot se mérite !
Prendre directement le légume carbonisé, c’est sale. Mais lors de ces séances on ne peut plus conviviales, les gastronomes sont munis d’un matériel indispensable : un grand bavoir solidement attaché autour du cou. Celui-ci se révèle également bien utile lorsqu’il s’agit de boire le vin directement à la carafe.
Le menu type
La cérémonie commence par des calçots à volonté, tout comme l’indispensable sauce romesco. Le tout accompagné de vin rouge. Les légumes engloutis, une bouteille de cava est posée sur la table, peut-être pour faire office de « trou normand » ? Car l’ingestion de ces bulles est plutôt bienvenue, vu ce qui suit : un assortiment de viandes cuites à la braise, accompagnées de haricots blancs, de petits artichauts du coin et de sauce aïoli. Et pour terminer le festin, un saladier de crema catalana avec des sablés croquants aux amandes, accompagnés de belles tranches d’oranges toutes fraîches… de bon augure pour bien digérer. Côté prix, compter entre 20 € et 30 € par personne le menu complet. Si vous venez en famille, vous pouvez prendre un menu pour deux enfants.
Où se régaler ?
Sitôt sortis de Barcelone, des panneaux indiquent des calçotades le long des axes principaux. Nous vous conseillons cependant de filer jusqu’à Vilafranca del Penedès, Tarragone et Valls, berceau gastronomique de ce légume emblématique. En effet, une sorte d’AOC du calçot existe depuis 1996 et englobe les territoires de l’Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès et Baix Penedès. Compter une bonne heure de route par l’AP7 vers Tarragone ou ‘AP2 direction Valls.
Deux services sont généralement proposés : un à 13 heures, l’autre à 15 heures. La réservation est obligatoire, car les endroits sont très courus. Attention à être à l’heure au rendez-vous le jour dit, sans quoi votre table sera donnée à quelqu’un d’autre et votre rêve de calçots fumants trempés dans leur délicieuse sauce romesco s’évaporera à l’entrée du restaurant. Quant aux enfants qui rechigneront à tester ce légume bizarre, ils se régaleront d’un menu souvent préparé à leur intention (macaroni, poulet, butifarra)
Où déguster une calçotada autour de Barcelone
La calçotada est une affaire de campagne : on la mange dans l’Alt Camp, autour de Valls, à une heure et demie de Barcelone. Voici les adresses que nous avons retenues, vérifiées en août 2026.
Cal Mosso — Santes Creus
Plaça Santa Llúcia, 1, à Santes Creus (sortie 11 de l’AP-2). Un petit établissement à l’entrée du monastère de Santes Creus, perle de l’art roman catalan. Deux salles intimes, une viande servie en quantités raisonnables et une crema catalana remarquable. Le marché local se tient dans la rue principale du vieux village, et le monastère vaut le détour à lui seul. restaurantcalmosso.com
Cal Ganxo — Masmolets, près de Valls
À Masmolets, hameau blotti autour de son église, à quelques kilomètres de Valls. Ici la calçotada est une économie à elle seule : le restaurant occupe plusieurs bâtiments et l’immense barbecue installé à l’entrée enfume tout le hameau. Salles rustiques, menu pantagruélique, légumes croquants et une romesco exceptionnelle — que l’on peut acheter au village. calganxo.com
Masia Bou — Valls
Carretera de Lleida, à Valls. La maison se présente comme le berceau de la calçotada et sert des calçots depuis 1929, avec du gibier en saison. masiabou.com
La Premsa — Salomó
Passeig Joan Creus Cañellas, 3, à Salomó. Cuisine traditionnelle et calçotades en saison. Le restaurant est en activité, mais son site web n’existe plus : téléphonez ou passez par les plateformes de réservation.
Adresses vérifiées le 21 août 2026 (sites officiels et avis récents). Les numéros de téléphone publiés dans notre version de 2010 ont été retirés : ils n’étaient plus fiables. Appelez toujours pour réserver — une calçotada se réserve, surtout le week-end.
